Les meilleurs œufs bénédictine au homard, selon Stefano
Prep Time
Cooking Mode
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1,3 l (5 ½ tasses) cup épinards frais
30 ml (2 c. soupe) Tbsp vinaigre blanc
6 œufs
250 ml (1 tasse) cup beurre non salé
Au goût Jus et zeste de citron
2 muffins anglais, coupés en 2
2 chair de homards
30 ml (2 c. soupe) Tbsp ciboulette
Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1,3 l (5 ½ tasses) cup épinards frais
30 ml (2 c. soupe) Tbsp vinaigre blanc
6 œufs
250 ml (1 tasse) cup beurre non salé
Au goût Jus et zeste de citron
2 muffins anglais, coupés en 2
2 chair de homards
30 ml (2 c. soupe) Tbsp ciboulette
Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu
Directions
1Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Assaisonner au goût. Égoutter les épinards et les mettre de côté sur un papier absorbant.
2Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre. Casser individuellement chacun des 4 œufs dans un ramequin différent. Baisser le feu pour que l’eau frémisse. Faire glisser doucement les œufs dans l’eau, un à la fois. Faire cuire pendant 3 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère perforée et les déposer sur un papier absorbant. Réserver.
3Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu, mais en s’assurant que le beurre reste chaud pour être incorporé.
4Dans un mélangeur, ajouter les 2 œufs restants, le jus du demi-citron et une pincée de sel. Mélanger à haute vitesse de 30 à 45 secondes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Sans arrêter le mélangeur, verser en filet environ la moitié du beurre fondu encore chaud et patienter de 30 à 45 secondes. Toujours en laissant tourner le mélangeur, verser en filet le reste du beurre fondu et patienter de 30 à 45 secondes. Mettre la sauce hollandaise de côté.
5Griller les muffins anglais au grille-pain puis les beurrer.
6Dans chacune des quatre assiettes, placer une moitié de muffin anglais grillé et beurré et y répartir les épinards. Déposer la chair de ½ homard sur les épinards. Placer un œuf poché sur le homard puis napper le tout avec la sauce hollandaise.
7Garnir avec la ciboulette ciselée et le zeste de citron.
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Personal Note
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