La méthode express La brisket grillée de Max

1Père de famille à l’horaire bien chargé, Max n’a pas le temps de chouchouter une brisket toute une journée. Il a élaboré sa propre technique pour griller la viande sur n’importe quel type de barbecue (charbon, gaz ou granules) en deux temps, trois mouvements. Pas aussi fondant que la brisket fumée, le résultat est tout de même intéressant avec sa texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, à mi-chemin entre une brisket traditionnelle, du bacon et de la viande séchée de type jerky.

2Trancher la brisket dans le sens de la largeur le plus finement possible (environ 1 cm ou moins). Un couteau bien affûté est essentiel. Contrairement à la méthode précédente, il n’est pas nécessaire de retirer le gras de la viande.

3Placer les tranches à plat, sans les superposer, dans un grand sac de congélation et mettre au congélateur au moins 8 heures. Une seule brisket ainsi tranchée et congelée pourra fournir plusieurs repas au cours de l’été.

4Décongeler en plaçant le sac quelques minutes dans l’eau.

5Quand les tranches de brisket sont dégelées mais encore froides, assaisonner généreusement un côté à l’aide d’un mélange d’épices au choix.

6Préchauffer le barbecue à 205 °C (400 °F).

7Déposer les tranches côté épicé sur la grille pour une cuisson directe.

8Recouvrir généreusement d’épices l’autre côté des tranches.

9Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.

10Transférer la viande en cuisson indirecte à environ 135 °C (275 °F) de 10 à 15 minutes.

11Servir la viande coupée en petits morceaux, chaude ou froide.

12N’ayant pas le temps de cuire longuement sa viande, Max a tout de même réussi à l’attendrir grâce à deux astuces : il la tranche pour briser ses fibres et la congèle. Le jus de la viande prend de l’expansion en gelant et « casse » la chair.

13Se congèle après cuisson