Grilled cheese bistronomique de Christian Bégin

1À l’aide d’un mortier, broyer les fleurs d’anis étoilé.

2Dans un petit bol, combiner l’anis étoilé, l’huile, le cidre, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

3Faire mariner la bavette dans ce mélange pendant au moins une heure (idéalement jusqu’à 6 heures).

4Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre puis y faire revenir l’oignon et les champignons. Une fois les légumes presque caramélisés, ajouter le miel. Saler et poivrer. Réserver.

5Beurrer les tranches de pain des deux côtés. Retirer la bavette de la marinade et en enlever l’excédent. Griller la bavette dans un poêlon à feu vif. Quand la viande atteint une cuisson mi-saignante, la couper en tranches de 2 cm (½ po) d’épaisseur.

6Répartir la bavette, le mélange d’oignons et de champignons, et le fromage Migneron sur deux tranches de pain. Couvrir des deux autres tranches. Toujours dans le même poêlon, faire griller les grilled cheese jusqu’à la cuisson désirée (le fromage doit être bien fondu).

7Servir avec une salade de roquette arrosée d’une vinaigrette toute simple (huile, vinaigre balsamique blanc, sel et poivre, et un peu d’anis étoilé moulu.)