Gratin de fruits de mer de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
12 crevettes crues, décortiquées et déveinées de grosseur 20-40
240 g (8 oz) oz jeunes épinards
675 g (1 ½ lb) lb panais ou céleri-rave coupés en cubes de 2,5 cm (1 po)
500 ml (2 tasses) cup pommes de terre pelées, coupées en cubes de 2 cm (¾ po)
60 ml (¼ tasse) cup beurre
60 ml (¼ tasse) cup lait
30 ml (2 c. soupe) Tbsp zeste de citron (environ 2 citrons)
Au goût sel et poivre du moulin
250 ml (1 tasse) cup crème 35 % M.G.
142 g (5 oz) oz palourdes en conserve, le jus réservé
20 ml (4 c. thé) tsp fécule de maïs, délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
250 g (8 oz) oz saumon sans peau coupé en gros dés de 2,5 cm (1 po)
60 ml (¼ tasse) cup chapelure panko
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
Au goût piment d’Espelette ou autre type de piment
12 crevettes crues, décortiquées et déveinées de grosseur 20-40
240 g (8 oz) oz jeunes épinards
675 g (1 ½ lb) lb panais ou céleri-rave coupés en cubes de 2,5 cm (1 po)
500 ml (2 tasses) cup pommes de terre pelées, coupées en cubes de 2 cm (¾ po)
60 ml (¼ tasse) cup beurre
60 ml (¼ tasse) cup lait
30 ml (2 c. soupe) Tbsp zeste de citron (environ 2 citrons)
Au goût sel et poivre du moulin
250 ml (1 tasse) cup crème 35 % M.G.
142 g (5 oz) oz palourdes en conserve, le jus réservé
20 ml (4 c. thé) tsp fécule de maïs, délayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
250 g (8 oz) oz saumon sans peau coupé en gros dés de 2,5 cm (1 po)
60 ml (¼ tasse) cup chapelure panko
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
Au goût piment d’Espelette ou autre type de piment
Directions
1Retirer les crevettes du sac et les faire décongeler au réfrigérateur environ 8 heures, si nécessaire. Bien éponger. Réserver.
2Si on utilise les épinards, les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et bien essorer. Réserver.
3Cuire les panais ou le céleri-rave et les pommes de terre dans de l’eau salée, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Bien égoutter . Réduire en purée. Bien incorporer le beurre, le lait et le zeste de citron. Ajouter du lait au besoin et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
4Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un plat de cuisson carré ou une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
5Amener à ébullition la crème et le jus de palourdes dans une casserole. Réduire le feu et y ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau, puis fouetter pendant 2 minutes. Retirer du feu et y ajouter la moutarde, goûter et assaisonner.
6Saler et poivrer les crevettes réservées et le saumon.
7Déposer dans le fond du plat beurré avec les palourdes égouttées. Y ajouter la sauce, les épinards blanchis si désiré et terminer avec la purée.
8Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, l’huile d’olive et le piment d’Espelette.
9Saupoudrer ce mélange sur la purée.
10Déposer le plat sur une plaque pour éviter les débordements et cuire au four de 30 à 35 minutes.
11Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Personal Note
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