Gâteau Reine-Élizabeth

1Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) ou un moule carré en verre de type Pyrex de 20 cm (8 po). Beurrer et fariner les côtés.

2Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.

3Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

4Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et l’extrait de vanille au batteur électrique. Y ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes. Ajouter les noix et mélanger. Verser dans le moule. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four. Préchauffer le gril du four (broil).

5Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du glaçage en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.

6Étendre le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.