Filet de porc à l’espagnole par Geneviève O’Gleman

1Avec son bon goût fumé, vous aurez envie de manger la généreuse sauce texturée de ce plat à la cuillère une fois le porc terminé!

2Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable.

3Dans un grand poêlon allant au four, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen vif. Ajouter le filet de porc et cuire 3 ou 4 minutes, en le retournant à quelques reprises pour dorer tous les côtés. Transférer le filet sur la plaque.

4Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes (voir Secret du chef). À la sortie du four, déposer le filet dans une assiette et couvrir d’un grand bol à l’envers. Laisser reposer.

5Pendant la cuisson du porc, trancher finement l’oignon et les poivrons. Couper les olives en deux et hacher l’ail.

6Dans le poêlon utilisé pour la cuisson du porc, chauffer le reste de l’huile 5 ml (1 c. à thé) à feu moyen vif. Ajouter l’oignon, les poivrons et l’ail, puis cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises.

7Ajouter les olives, les tomates, le paprika fumé et l’eau dans le poêlon. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant à quelques reprises. Écraser les tomates cerises pour libérer leur jus.

8Verser la crème dans le poêlon, mélanger et retirer du feu.

9Couper le porc en tranches d’environ 1,5 cm (½ po) d’épaisseur, déposer dans le poêlon et mélanger pour enrober de sauce. Garnir de fines herbes fraîches hachées grossièrement, si désiré. Servir avec du pain frais.

10Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

11Crédit photo : O’Gleman Média/Sylvie Li