Curieux ragoût de boulettes de Christian Bégin
Prep Time
Cooking Mode
3 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
5 ml (1 c. thé) tsp poivre noir en grains
30 ml (2 c. soupe) Tbsp épices à tourtière de Charlevoix Épices de cru ou d'épices à tourtière ou à ragoût El Ma Mia
45 ml (3 c. soupe) Tbsp sirop d'érable
60 ml (¼ tasse) cup bourbon
500 ml (2 tasses) cup fond de volaille
375 g oz lardons
1-2 jarrets de porc
1 épaules de porc
6 cuisses de poulet désossées
Au goût sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. soupe) Tbsp vinaigre balsamique blanc
2 oeufs, battus
125 ml (½ tasse) cup lait
250 ml (1 tasse) cup mie de pain blanc émiettée
1 kg (2,2 lb) lb porc haché
60 ml (¼ tasse) cup canneberges séchées hachées grossièrement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp épices à tourtière de Charlevoix Épices de cru ou d'épices à tourtière ou à ragoût El Ma Mia
500 ml (2 tasses) cup fond de veau ou de bouillon de boeuf
125 ml (½ tasse) cup farine grillée
4 pommes de terre blanchies et coupées en dés
3 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
5 ml (1 c. thé) tsp poivre noir en grains
30 ml (2 c. soupe) Tbsp épices à tourtière de Charlevoix Épices de cru ou d'épices à tourtière ou à ragoût El Ma Mia
45 ml (3 c. soupe) Tbsp sirop d'érable
60 ml (¼ tasse) cup bourbon
500 ml (2 tasses) cup fond de volaille
375 g oz lardons
1-2 jarrets de porc
1 épaules de porc
6 cuisses de poulet désossées
Au goût sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. soupe) Tbsp vinaigre balsamique blanc
2 oeufs, battus
125 ml (½ tasse) cup lait
250 ml (1 tasse) cup mie de pain blanc émiettée
1 kg (2,2 lb) lb porc haché
60 ml (¼ tasse) cup canneberges séchées hachées grossièrement
30 ml (2 c. soupe) Tbsp épices à tourtière de Charlevoix Épices de cru ou d'épices à tourtière ou à ragoût El Ma Mia
500 ml (2 tasses) cup fond de veau ou de bouillon de boeuf
125 ml (½ tasse) cup farine grillée
4 pommes de terre blanchies et coupées en dés
Directions
1Dans une grande casserole, mettre les carottes, le céleri, le poivre, les épices, le sirop d’érable, le bourbon et le fond de volaille.
2Faire brunir les lardons dans une poêle et réserver.
3Conserver le gras dans la poêle et y saisir les jarrets et l’épaule de porc de tous les côtés.
4Retirer les morceaux de viande et les ajouter aux légumes.
5S'assurer que la viande est complètement immergée. Au besoin, ajouter de l’eau pour la couvrir et pour remplir la casserole aux ¾.
6Porter à ébullition, baisser le feu, amener à frémissement, puis couvrir . Laisser cuire pendant 4 heures.
7Pendant ce temps dans la même poêle, faire brunir les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
8Transférer le poulet dans un plat allant au four et faire cuire à 160 °C (325 °F) pendant 20 minutes. Laisser reposer et effilocher grossièrement. Réserver .
9Dans un petit bol, mélanger les oeufs et le lait. Y ajouter la mie de pain et laisser reposer 5 minutes.
10Dans un grand bol, mettre tous les autres ingrédients des boulettes, y compris les lardons réservés. Bien mélanger et y ajouter le mélange de mie de pain. Mélanger de nouveau.
11Façonner environ 20 boulettes de la grosseur d'une balle de golf ou un peu plus grosses.
12Faire brunir les boulettes dans une poêle en les retournant constamment et finir la cuisson au four, sur une plaque à 160 °C (325 °F) pendant 10 minutes. Réserver .
13Une fois les jarrets de porc cuits, les transférer dans une assiette et les laisser reposer . Tamiser le bouillon et le remettre dans la casserole. Dégraisser les jarrets, puis les effilocher grossièrement.
14Ajouter au bouillon 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de boeuf.
15Y ajouter les boulettes, le poulet et la viande de porc effilochés.
16Amener à ébullition et baisser le feu.
17Dans un petit bol, verser 1 ou 2 louches de bouillon chaud et y délayer la farine grillée.
18Remettre le mélange dans la casserole et brasser constamment jusqu’à épaississement.
19Y ajouter les dés de pommes de terre et laisser frémir 30 minutes ou plus. Rectifier l'assaisonnement.
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Personal Note
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