Cuisses de canard confites et chutney aux petits fruits et au poivre rose
Prep Time
Cooking Mode
4 contenants 300 g chacun oz gras de canard
4 cuisses de canard
60 mL (¼ tasse) cup gros sel
1 paquet 300 g oz framboises surgelées, décongelées
Au goût sel et poivre
60 mL (¼ tasse) cup oignon Vidalia haché finement
45 mL (3 c. soupe) Tbsp vin rouge
45 mL (3 c. soupe) Tbsp sirop d’érable
1 boîte 398 mL cup sauce aux canneberges entières
15 mL (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
15 mL (1 c. soupe) Tbsp romarin frais haché finement
30 mL (2 c. soupe) Tbsp grains de poivre rose
4 contenants 300 g chacun oz gras de canard
4 cuisses de canard
60 mL (¼ tasse) cup gros sel
1 paquet 300 g oz framboises surgelées, décongelées
Au goût sel et poivre
60 mL (¼ tasse) cup oignon Vidalia haché finement
45 mL (3 c. soupe) Tbsp vin rouge
45 mL (3 c. soupe) Tbsp sirop d’érable
1 boîte 398 mL cup sauce aux canneberges entières
15 mL (1 c. soupe) Tbsp huile d’olive
15 mL (1 c. soupe) Tbsp romarin frais haché finement
30 mL (2 c. soupe) Tbsp grains de poivre rose
Directions
1Verser le sel dans un grand sac de congélation et ajouter les cuisses de canard. Fermer le sac hermétiquement et agiter pour bien enrober les cuisses de sel.
2Réfrigérer et laisser macérer pendant 24 heures. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Rincer les cuisses sous l'eau froide et bien les éponger à l'aide de papier absorbant. Réserver.
3Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le gras de canard à feu moyen et ajouter les cuisses. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
4Ajouter l'oignon et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporer le vin, le sirop d'érable, la sauce aux canneberges et les framboises. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert environ 15 à 20 minutes, en brassant régulièrement ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5Ajouter les grains de poivre rose et le romarin. Réserver. Déposer les cuisses de canard sur une plaque et cuire sous le gril jusqu'à ce que les cuisses soient légèrement dorées. Servir les cuisses de canard confites accompagnées de chutney chaud aux petits fruits, d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage et d'un légume vert.
6: Pour utiliser les restes de façon gourmande :
7Tartiner deux tranches de pain aux noix de chutney aux petits fruits, garnir de morceaux de canard confit, de fines tranches d'oignon Vidalia et de fromage bleu.
8Déposer quelques morceaux de canard confit, des copeaux de parmesan, des framboises fraîches et des pacanes grillées sur un lit de jeunes verdures bien croquantes et napper de chutney chaud aux petits fruits.
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Personal Note
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