Côtelettes de porc, sauce aux pommes

Name: Côtelettes de porc, sauce aux pommes | IGA
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 4 côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur; 5 ml de sel; ½ citron; 30 ml d’huile d’olive; 110 g de pommes Cortland non pelées, épépinées et coupées en dés; 1 échalote française, hachée finement; 1 gousse d’ail, râpée finement; 30 ml de vinaigre de cidre; 15 ml de farine tout usage non blanchie; 250 ml de bouillon de poulet; 15 ml de moutarde à l’ancienne; 10 ml de miel

45 min

Prep Time

20 min

Facile

Cooking Mode

Côtelettes de porc

4 côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur

1 c. à thé de sel
½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce aux pommes

1 tasse de pommes Cortland non pelées, épépinées et coupées en dés
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, râpée finement
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à thé de miel

Côtelettes de porc

4 côtelettes de porc désossées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur

1 c. à thé de sel
½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce aux pommes

1 tasse de pommes Cortland non pelées, épépinées et coupées en dés
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d’ail, râpée finement
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à thé de miel

Directions

1Côtelettes de porc
Déposer les côtelettes sur une grande assiette. Parsemer la viande de chaque côté du sel. Poivrer. Frotter les côtelettes avec la partie coupée du demi-citron pour bien les enrober de jus. Laisser macérer à la température ambiante 15 minutes.
2Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les côtelettes dans l’huile 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une autre assiette.
3Sauce aux pommes
Dans la même poêle à feu moyen, attendrir les dés de pommes 1 minute dans le gras de cuisson. Ajouter de l’huile, au besoin. Ajouter l’échalote et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon en remuant constamment au fouet. Salet et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu.
4Incorporer la moutarde et le miel dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande avec le jus de cuisson accumulé dans l’assiette dans la poêle et enrober la viande de la sauce pour la réchauffer.
5Servir les côtelettes nappées de la sauce aux pommes. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert, si désiré.

Tips

Dans cette recette, nul besoin de faire mariner les côtelettes de porc pendant plusieurs heures pour obtenir une viande juteuse. Le fait de frotter la viande avec du sel lui confère rapidement une texture tendre et juteuse lors de la cuisson. Il suffit de la laisser reposer 15 minutes et le tour est joué !

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