Crêpes à la ricotta et aux pommes caramélisées

1* Cette recette est une gracieuseté de Saputo.

2Dans un grand bol, mélanger les pommes et le jus de citron.

3Dans une grande casserole à feu doux, cuire le sucre à glacer jusqu'à ce qu'il caramélise et qu’il soit doré.

4Ajouter les pommes et cuire le tout pendant 2 ou 3 minutes.

5Ajouter la crème et laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes.

6Retirer le mélange du feu et le réserver à température ambiante.

7Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les jaunes d'œufs et le lait, puis incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel.

8Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu’ils forment des pics mous, puis les incorporer délicatement à la pâte en pliant.

9Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire fondre un peu de beurre et étaler 45 ml (3 c. à soupe) de pâte au centre de la poêle. Cuire la crêpe pendant quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elle soit dorée. La transférer dans une assiette et la couvrir de papier aluminium pour la garder chaude. Répéter l’opération avec le reste de la pâte pour obtenir quatre crêpes.

10Garnir les crêpes des pommes caramélisées et les servir aussitôt.