Côtes levées BBQ façon Sud-Ouest de Stefano Faita
Prep Time
Cooking Mode
15 ml (1 c. soupe) Tbsp piment chipotle en poudre
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poudre d'ail
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poudre d'oignon
15 ml (1 c. soupe) Tbsp moutarde sèche
15 ml (1 c. soupe) Tbsp cumin moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp coriandre moulue
30 ml (2 c. soupe) Tbsp cassonade
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp sel ou au goût
1,8 kg (4 lb) lb petites côtes levées de dos de porc
1 sauce barbecue du commerce, au choix
15 ml (1 c. soupe) Tbsp piment chipotle en poudre
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poudre d'ail
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poudre d'oignon
15 ml (1 c. soupe) Tbsp moutarde sèche
15 ml (1 c. soupe) Tbsp cumin moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp coriandre moulue
30 ml (2 c. soupe) Tbsp cassonade
15 ml (1 c. soupe) Tbsp poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1 c. soupe) Tbsp sel ou au goût
1,8 kg (4 lb) lb petites côtes levées de dos de porc
1 sauce barbecue du commerce, au choix
Directions
1Pour préparer la marinade à frotter, mélanger dans un bol le piment chipotle en poudre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde sèche, le cumin, la coriandre, la cassonade, le poivre et le sel.
2Frotter les côtes levées des deux côtés avec ce mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.
3Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’une double couche de papier aluminium assez grande pour envelopper les côtes levées.
4Déposer les côtes levées sur la plaque, côté os vers le bas. Envelopper les côtes dans le papier aluminium et bien sceller. Cuire au four jusqu'à ce qu’un couteau pénètre facilement les côtes, soit de 2 heures 30 minutes à 3 heures. Les côtes doivent être très tendres, sans toutefois se défaire complètement de l’os.
5Déballer soigneusement les côtes et les égoutter en réservant le jus de cuisson. On peut conserver les côtes et le liquide réservé au réfrigérateur 1 jour ou 2 avant de les faire griller. (Le jus réservé peut être ajouté à la sauce barbecue si désiré.)
6Au moment de griller la viande, préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne. Déposer les côtes sur le gril. Les badigeonner de sauce barbecue en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes et grillées, environ 10 minutes.
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Personal Note
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