Coquilles Saint-Jacques
Prep Time
Cooking Mode
750 ml (3 tasses) cup pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
60 ml (¼ tasse) cup beurre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp lait
125 ml (½ tasse) cup blanc de poireau haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. soupe) Tbsp farine
60 ml (¼ tasse) cup vin blanc
175 ml (¾ tasse) cup lait
250 ml (1 tasse) cup fromage suisse râpé
150 g (5 oz) oz crevettes nordiques, égouttées et épongées
150 g (5 oz) oz pétoncles de calibre 100-120, égouttés et épongés
Au goût sel et poivre
750 ml (3 tasses) cup pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
60 ml (¼ tasse) cup beurre
45 ml (3 c. soupe) Tbsp lait
125 ml (½ tasse) cup blanc de poireau haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. soupe) Tbsp farine
60 ml (¼ tasse) cup vin blanc
175 ml (¾ tasse) cup lait
250 ml (1 tasse) cup fromage suisse râpé
150 g (5 oz) oz crevettes nordiques, égouttées et épongées
150 g (5 oz) oz pétoncles de calibre 100-120, égouttés et épongés
Au goût sel et poivre
Directions
1Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les déposer dans un bol. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et, à l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre. Ajouter le lait et, à l’aide d’un batteur électrique, réduire les pommes de terre en une purée lisse. Saler et poivrer.
2Verser la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée. Réserver.
3Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Y faire cuire le poireau à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin blanc, mélanger et porter à ébullition. Incorporer le lait et mélanger au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
5Ajouter 125 ml (½ tasse) de fromage râpé et les fruits de mer. Saler et poivrer.
6Placer quatre coquilles ou petits plats à gratin sur une plaque à pâtisserie. Y répartir le mélange de fruits de mer.
7Garnir le pourtour des coquilles de purée de pommes de terre réservée. Parsemer du reste du fromage.
8Cuire au four pendant 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril ( broil ) pour faire dorer le fromage et les pommes de terre.
9Il est très important de bien éponger les fruits de mer afin d’éviter qu’ils liquéfient la sauce.
Tips
1
Secret de chef: Si vous ne possédez pas de poche à pâtisserie, utilisez un sac de congélation refermable. Déposez la purée de pommes de terre dans le sac et coupez un coin du sac pour laisser échapper la purée.
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Personal Note
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