Coquilles saint-jacques revisitées de Josée Di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
60 ml (¼ tasse) cup vin blanc
1 échalote, hachée finement
2 ml (½ c. thé) tsp d’ail haché (environ 1/2 gousse)
125 ml (½ tasse) cup crème 35 % M.G.
500 ml (2 tasses) cup chou-fleur haché finement
10 ml (2 c. thé) tsp zeste de citron râpé (environ 1/2 citron)
1 pincée piment d’Espelette ou d’un autre type de piment
15 ml (1 c. soupe) Tbsp jus de citron frais
Au goût sel et poivre du moulin
4 6 pétoncles de calibre 30/50 surgelés, décongelés
4 6 crevettes de calibre 20/40 surgelées, décongelées
125 ml (½ tasse) cup gruyère râpé
30 ml (2 c. soupe) Tbsp chapelure panko
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko
60 ml (¼ tasse) cup vin blanc
1 échalote, hachée finement
2 ml (½ c. thé) tsp d’ail haché (environ 1/2 gousse)
125 ml (½ tasse) cup crème 35 % M.G.
500 ml (2 tasses) cup chou-fleur haché finement
10 ml (2 c. thé) tsp zeste de citron râpé (environ 1/2 citron)
1 pincée piment d’Espelette ou d’un autre type de piment
15 ml (1 c. soupe) Tbsp jus de citron frais
Au goût sel et poivre du moulin
4 6 pétoncles de calibre 30/50 surgelés, décongelés
4 6 crevettes de calibre 20/40 surgelées, décongelées
125 ml (½ tasse) cup gruyère râpé
30 ml (2 c. soupe) Tbsp chapelure panko
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko
Directions
1Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2Dans une petite casserole sur feu moyen-doux, réduire le vin blanc presque à sec avec l’échalote et l’ail, environ 5 minutes.
3Ajouter la crème, le chou-fleur haché, le zeste de citron et une pincée de piment. Cuire à couvert, sur feu doux, environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Il devrait rester dans la casserole 15 ml (1 c. à soupe) de crème.
4Incorporer le jus de citron. Réduire la préparation en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou dans un petit robot culinaire. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment, si désiré.
5Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
6Éponger les fruits de mer. Répartir la purée dans deux assiettes creuses allant au four, puis y déposer les pétoncles et les crevettes et les parsemer de fromage et de chapelure.
7Cuire au four 8 minutes, puis faire dorer sous le gril de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Tips
1
SECRET DE CHEF: Pour la cuisson des coquilles Saint-Jacques, vous pouvez utiliser n’importe quels petits plats creux que vous avez sous la main : plats ronds de 10 cm (4 po) de diamètre, plats à coquilles Saint-Jacques, plats à gratin, etc.
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Personal Note
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