Confit de canard à l’apéro de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
2 cuisses de canard confites du commerce
90 ml (6 c. soupe) Tbsp sauce aux canneberges du commerce Baies D’Or
10-15 ml (2-3 c. thé) tsp vinaigre balsamique
2 ml (½ c. thé) tsp cannelle ou piment de la Jamaïque (¼ c. à thé)
1 pincée piment fort ou de poivre du moulin
1 oignon vert, haché finement
1 emballage de coupelles de type Siljans
Au goût canneberges séchées ou petites feuilles de persil italien pour garnir
2 cuisses de canard confites du commerce
90 ml (6 c. soupe) Tbsp sauce aux canneberges du commerce Baies D’Or
10-15 ml (2-3 c. thé) tsp vinaigre balsamique
2 ml (½ c. thé) tsp cannelle ou piment de la Jamaïque (¼ c. à thé)
1 pincée piment fort ou de poivre du moulin
1 oignon vert, haché finement
1 emballage de coupelles de type Siljans
Au goût canneberges séchées ou petites feuilles de persil italien pour garnir
Directions
1Chauffer les cuisses de canard selon la méthode recommandée par le fabricant et laisser tiédir.
2Désosser , retirer le gras et les tendons, puis hacher finement.
3On devrait obtenir environ 200 g de viande. Réserver.
4À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un pilon, réduire la sauce aux canneberges en une purée épaisse. Y ajouter le vinaigre et les épices.
5Mélanger le canard réservé, l’oignon vert et la sauce aux canneberges.
6Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
7Remplir les coupelles, les garnir de canneberges séchées ou de feuilles de persil, puis les servir aussitôt; les bouchées resteront craquantes environ 10 minutes.
8On peut aussi laisser les convives remplir leurs coupelles au fur et à mesure.
Tips
1
SECRET DE CHEF: Servir le mélange de canard sur des feuilles d’endives ou de petits croûtons maison. Garnir de canneberges séchées ou de persil italien.
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Personal Note
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