Cigares au chou de Josée di Stasio
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
450 g (1 lb) lb mélange de boeuf et veau hachés ou de boeuf haché seulement
1 gros chou de Savoie
500 ml (2 tasses) cup sauce tomate maison ou du commerce
125 ml (½ tasse) cup bouillon de boeuf (au besoin)
Au goût sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp huile d’olive
125 ml (½ tasse) cup oignon haché finement
1 oeuf
125 ml (½ tasse) cup riz cuit
60-125 ml (¼-½ tasse) cup cheddar râpé ou parmesan
2 ml (½ c. thé) tsp sel
2 ml (½ c. thé) tsp piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. thé) tsp thym séché
1 ml (¼ c. thé) tsp sauce sriracha ou autre piment fort
Au goût poivre du moulin
450 g (1 lb) lb mélange de boeuf et veau hachés ou de boeuf haché seulement
1 gros chou de Savoie
500 ml (2 tasses) cup sauce tomate maison ou du commerce
125 ml (½ tasse) cup bouillon de boeuf (au besoin)
Au goût sel et poivre
30-45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp huile d’olive
125 ml (½ tasse) cup oignon haché finement
1 oeuf
125 ml (½ tasse) cup riz cuit
60-125 ml (¼-½ tasse) cup cheddar râpé ou parmesan
2 ml (½ c. thé) tsp sel
2 ml (½ c. thé) tsp piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. thé) tsp thym séché
1 ml (¼ c. thé) tsp sauce sriracha ou autre piment fort
Au goût poivre du moulin
Directions
1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
3Y ajouter la viande hachée et bien mélanger. Réfrigérer .
4Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange.
5Ajuster les assaisonnements au besoin.
6Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer ou amincir la côte centrale des feuilles si celle-ci est trop épaisse.
7Blanchir les feuilles 2 ou 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations.
8Égoutter les feuilles et les étaler dans un grand plateau.
9Laisser refroidir.
10Bien éponger les feuilles. Déposer 60 ml (¼ tasse) de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.
11Étaler la sauce tomate et le bouillon de boeuf (si la sauce est trop épaisse) dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 X 13 po).
12Assaisonner et ajouter l’huile d’olive, si désiré.
13Déposer les rouleaux sur la sauce en une rangée. Poivrer.
14Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
15Découvrir et passer sous le gril (à broil) de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.
16Servir 2 ou 3 rouleaux par personne avec la sauce tomate et accompagner de riz, de purée de pommes de terre ou de salade verte.
Tips
1
SECRET DE CHEF: Pour maximiser l’utilisation du chou, couper le coeur en rubans et les faire braiser doucement dans de l’huile d’olive et du beurre, saler et poivrer, puis y ajouter quelques cuillérées d’eau pour terminer la cuisson. Servir en accompagnement des rouleaux.
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Personal Note
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