Churrasco (grillades à la brésilienne)
Prep Time
Cooking Mode
80 ml (⅓ tasse) cup jus d’orange
2 gousses ail
2 ml (½ c. thé) tsp sel
750 g (1 ⅔ lb) lb côtes levées de porc
5 ml (1 c. thé) tsp paprika fumé
15 ml (1 c. soupe) Tbsp cassonade
15 ml (1 c. soupe) Tbsp zeste d’orange
2 ml (½ c. thé) tsp sel
10 ml (2 c. thé) tsp graines de cumin
2 ml (½ c. thé) tsp poivre
2 ml (½ c. thé) tsp poivre de Cayenne
½ poulet crapaudine
10 ml (2 c. thé) tsp origan séché
5 ml (1 c. thé) tsp graines de coriandre
5 ml (1 c. thé) tsp paprika fumé
1 ml (¼ c. thé) tsp flocons de piment fort
2 ml (½ c. thé) tsp sel
2 ml (½ c. thé) tsp poivre
2 gousses ail
300 g (⅔ lb) lb culotte de haut de surlonge
7 ml (1 ½ c. thé) tsp gros sel
5 ml (1 c. thé) tsp huile d’olive
80 ml (⅓ tasse) cup jus d’orange
2 gousses ail
2 ml (½ c. thé) tsp sel
750 g (1 ⅔ lb) lb côtes levées de porc
5 ml (1 c. thé) tsp paprika fumé
15 ml (1 c. soupe) Tbsp cassonade
15 ml (1 c. soupe) Tbsp zeste d’orange
2 ml (½ c. thé) tsp sel
10 ml (2 c. thé) tsp graines de cumin
2 ml (½ c. thé) tsp poivre
2 ml (½ c. thé) tsp poivre de Cayenne
½ poulet crapaudine
10 ml (2 c. thé) tsp origan séché
5 ml (1 c. thé) tsp graines de coriandre
5 ml (1 c. thé) tsp paprika fumé
1 ml (¼ c. thé) tsp flocons de piment fort
2 ml (½ c. thé) tsp sel
2 ml (½ c. thé) tsp poivre
2 gousses ail
300 g (⅔ lb) lb culotte de haut de surlonge
7 ml (1 ½ c. thé) tsp gros sel
5 ml (1 c. thé) tsp huile d’olive
Directions
1Dans une grande casserole d’eau bouillante, verser le jus d’orange, y ajouter l’ail, le sel et les côtes levées de porc, et laisser cuire environ 1 heure dans une eau frémissante.
2Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade des côtes levées. Une fois les côtes bouillies, les frotter avec la marinade sèche. Les laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
3Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche du poulet.
4Frotter le poulet avec la marinade et le laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
5Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Bien huiler les grilles du barbecue.
6Faire griller le demi-poulet directement sur les grilles du barbecue de façon à lui donner une belle coloration. Par la suite, fermer l’un des brûleurs et poursuivre la cuisson du poulet à chaleur indirecte, le couvercle du barbecue fermé, environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 82 °C (180 °F).
7Frotter le bœuf avec 5 ml (1 c. à thé) de gros sel. Cuire sur le gril environ 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson, pour une cuisson saignante. Une fois la cuisson terminée, ajouter le reste du sel et badigeonner d’huile d’olive.
8Cuire les côtes levées sur le barbecue environ 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour faire colorer la viande.
9Servir les viandes avec la sauce chimichurri (voir la recette), des légumes grillés et des pommes de terre en robe des champs.
Tips
1
Secret de chef: Ajustez les quantités selon le nombre de convives. Les restes de viandes sont excellents en salades ou dans des paninis.
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Personal Note
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