Calzones au poulet et au pepperoni, cuits sur le bbq de Stefano Faita

1Dans un grand bol, mélanger le poulet, le pepperoni, l’oignon rouge, la sauce marinara, la mozzarella et le basilic. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.

2Diviser la pâte en 4 portions égales. Façonner chaque portion de pâte en une boule sur une surface légèrement enfarinée; puis, avec les mains, aplatir chaque boule pour former un disque bien plat et assez mince.

3Déposer le mélange de poulet sur une moitié de la pâte de chaque disque en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) tout le tour.

4Badigeonner de blanc d’oeuf le contour de la moitié de la pâte non garnie. Replier la pâte non garnie sur la farce et presser le pourtour avec le pouce et les dents d’une fourchette pour bien sceller.

5Laisser les calzones reposer pendant 10 minutes sur le comptoir. Badigeonner les calzones de même que la grille du barbecue d’un peu d’huile d’olive.

6Faire griller les calzones environ 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient marqués par le gril et que la croûte soit croustillante.

7Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat, combiner 1 l (4 tasses) de farine tout usage, 1 enveloppe de 8 g de levure active sèche et 5 ml (1 c. à thé) de sel.

8À basse vitesse, ajouter doucement 425 ml (1 ¾ tasse) d’eau tiède, puis 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.

9Mélanger à l’aide d’un fouet plat jusqu'à ce que la pâte commence à devenir homogène. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et laisser le batteur pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’une boule molle et lisse se forme. Si on n’a pas de crochet pétrisseur ou de batteur électrique, pétrir la pâte à la main.