Bouilli du marché de Josée di Stasio
Prep Time
Cooking Mode
1 ( 1 kg (2,2 lb)) lb rôti de palette désossé ou de pointe d’épaule
Au goût sel
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1 fond de volaille du commerce ou maison
1 eau
Au goût thym frais
Au goût grains de poivre
4 clous de girofle
3 gousses d’ail
6 peitts oignons blancs
3 poireaux
36 haricots verts ou jaunes, parés
6-12 pommes de terre rattes ou grelots, bien brossées
1 rutabaga, pelé et coupé en 6 quartiers de 4 cm
6 morceaux chou de Savoie de 6 cm
12 carottes nantaises ou autres, pelées et coupées en deux
1 ficelle ou corde de boucher
125 ml (½ tasse) cup persil plat haché
125 ml (½ tasse) cup huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) Tbsp raifort du commerce ou plus, au goût
15 ml (1 c. soupe) Tbsp zeste de citron râpé
Au goût sel
Au goût poivre
Pain croûté
moutarde de Dijon ou
1 ( 1 kg (2,2 lb)) lb rôti de palette désossé ou de pointe d’épaule
Au goût sel
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
1 fond de volaille du commerce ou maison
1 eau
Au goût thym frais
Au goût grains de poivre
4 clous de girofle
3 gousses d’ail
6 peitts oignons blancs
3 poireaux
36 haricots verts ou jaunes, parés
6-12 pommes de terre rattes ou grelots, bien brossées
1 rutabaga, pelé et coupé en 6 quartiers de 4 cm
6 morceaux chou de Savoie de 6 cm
12 carottes nantaises ou autres, pelées et coupées en deux
1 ficelle ou corde de boucher
125 ml (½ tasse) cup persil plat haché
125 ml (½ tasse) cup huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) Tbsp raifort du commerce ou plus, au goût
15 ml (1 c. soupe) Tbsp zeste de citron râpé
Au goût sel
Au goût poivre
Pain croûté
moutarde de Dijon ou
Directions
1Pain croûté, moutarde de Dijon ou huile de persil au raifort
2Couper la viande en 6 morceaux, saler des deux côtés et laisser reposer 30 minutes.
3Dans une grande cocotte, faire colorer la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
4Peler les petits oignons et les laisser entiers en conservant la racine. Les ajouter au bouilli.
5Mouiller avec le fond de volaille et l’eau, saler puis ajouter le bouquet garni.
6Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter la viande 1 heure 30 minutes à feu doux.
7Pendant ce temps, couper les poireaux en deux sur la longueur et les rincer sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Les couper en tronçons d’environ 10 cm (4 po) et les ficeler ensemble. Ficeler les haricots en 3 petits paquets.
8Après avoir fait mijoter la viande 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre et le rutabaga et cuire de 30 à 45 minutes de plus, selon leur grosseur.
9À l’aide d’une pince, retirer les légumes et réserver.
10Ficeler le chou et l’ajouter au bouillon avec les carottes. Cuire de 10 à 30 minutes. Ajouter les poireaux et les haricots, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient au degré de tendreté désiré. Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.
11Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.
12Retirer les légumes sitôt leur cuisson idéale atteinte et réserver avec les autres légumes.
13Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.
14Filtrer le bouillon, goûter , rectifier l’assaisonnement et remettre dans la cocotte.
15Réchauffer la viande et les légumes réservés dans le bouillon.
16Servir dans une assiette creuse et arroser d’un filet d’huile de persil au raifort ou garnir de moutarde de Dijon, et accompagner de pain croûté frais.
17Dans un bol ou un pot de type Mason, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter plus de raifort si désiré.
18Pour la boîte à lunch, préparer une soupe-repas avec les légumes du bouilli. Les couper en plus petits morceaux, ajouter un peu de bouillon, des légumineuses en conserve et des herbes fraîches.
Tips
1
SECRET DE CHEF: Faire un bouilli, c’est célébrer l’abondance des récoltes. Prenez le temps de faire la mise en place de tous vos légumes pendant la première cuisson de la viande. Vous aurez un plat convivial à partager sans préparatifs de dernière minute.
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Personal Note
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