Bouchées de melon amer farcies au porc et aux crevettes
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
3 4 unités Melons amers
Au goût Sel
Quantité suffisante Fécule de maïs
30 ml (2 c. soupe) Tbsp Sauce soya
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Sauce hoisin
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Base de bouillon de poulet style Bovril
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Sirop d’érable
5 ml (1 c. thé) tsp Sucre
½ Livres 250 g oz Porc haché
5 6 unités (100 g) oz Crevettes crues décortiquées, hachées finement
2 unités Gousses d’ail, haché
2 unités Échalotes vertes, ciselées
30- 45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp Eau
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Gingembre frais, râpé
10 ml (2 c. thé) tsp Fécule de maïs
2 ml (½ c. thé) tsp Huile de sésame
1 ml (¼ c. thé) tsp Poivre
30 ml (2 c. soupe) Tbsp Huile d’olive
Quantité suffisante Eau
3 4 unités Melons amers
Au goût Sel
Quantité suffisante Fécule de maïs
30 ml (2 c. soupe) Tbsp Sauce soya
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Sauce hoisin
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Base de bouillon de poulet style Bovril
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Sirop d’érable
5 ml (1 c. thé) tsp Sucre
½ Livres 250 g oz Porc haché
5 6 unités (100 g) oz Crevettes crues décortiquées, hachées finement
2 unités Gousses d’ail, haché
2 unités Échalotes vertes, ciselées
30- 45 ml (2-3 c. soupe) Tbsp Eau
15 ml (1 c. soupe) Tbsp Gingembre frais, râpé
10 ml (2 c. thé) tsp Fécule de maïs
2 ml (½ c. thé) tsp Huile de sésame
1 ml (¼ c. thé) tsp Poivre
30 ml (2 c. soupe) Tbsp Huile d’olive
Quantité suffisante Eau
Directions
1Déposer les melons amers sur un plan de travail. Couper en tronçons de 2,5 cm (1 à 1 ½ pouces) d’épais. Évider le cœur pour en faire des rondelles. Mettre dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser les melons amers dégorger 20 à 30 minutes et rincer 2 à 3 fois pour bien retirer le sel. Bien éponger. Déposer sur une plaque à biscuit.
2Saupoudrer l’intérieur de fécule de maïs. Réserver.
3Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
4Dans un autre bol, mettre tous les ingrédients de la farce.
5Remplir les rondelles de melons amers dégorgées et féculées de farce.
6Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Cuire les bouchées 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des melons amer et ajouter la sauce. Réserver.
7Porter doucement à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que tout soit cuit et la sauce bien épaisse. Retirer du feu.
8Servir en assiette les bouchées de melons amers et arroser avec la sauce réduite.
Tips
1
Secret du chef: Le melon amer est très amer. Il est très important de le faire dégorger ou de le blanchir avant de le manger.
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