Boeuf bourguignon de Christian Bégin
Prep Time
Cooking Mode
250 ml (1 tasse) cup farine
Au goût sel
Au goût poivre
1 pincée herbes de Provence
1 ½ lb lb cube de bœuf pour bœuf bourguignon
Au goût huile d’olive
Au goût beurre
20 petits oignons blancs perlés
250 ml (1 tasse) cup vin rouge ou
15 ml (1 c. soupe) Tbsp vinaigre balsamique +
250 ml (1 tasse) cup bouillon de bœuf (pour déglacer)
8 ail entières
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sauce Worcestershire
30 ml (2 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
500 ml (2 tasses) cup bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) cup bouillon de bœuf
4 carottes, coupées en biseaux assez épais (ou en tronçons)
125 ml (½ tasse) cup lardons (ou de bacon coupé en lanières de 2,5 cm ou 1 po)
24 champignons de Paris, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 blancs de poireaux, coupés en tronçons assez épais
Au goût persil plat, pour garnir
250 ml (1 tasse) cup farine
Au goût sel
Au goût poivre
1 pincée herbes de Provence
1 ½ lb lb cube de bœuf pour bœuf bourguignon
Au goût huile d’olive
Au goût beurre
20 petits oignons blancs perlés
250 ml (1 tasse) cup vin rouge ou
15 ml (1 c. soupe) Tbsp vinaigre balsamique +
250 ml (1 tasse) cup bouillon de bœuf (pour déglacer)
8 ail entières
30 ml (2 c. soupe) Tbsp sauce Worcestershire
30 ml (2 c. soupe) Tbsp moutarde de Dijon
500 ml (2 tasses) cup bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) cup bouillon de bœuf
4 carottes, coupées en biseaux assez épais (ou en tronçons)
125 ml (½ tasse) cup lardons (ou de bacon coupé en lanières de 2,5 cm ou 1 po)
24 champignons de Paris, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 blancs de poireaux, coupés en tronçons assez épais
Au goût persil plat, pour garnir
Directions
1Dans un sac hermétique, déposer la farine, le sel, le poivre et les fines herbes, et bien mélanger.
2les cubes de boeuf de ce mélange en trois ou quatre fois.
3Dans une cocotte en fonte émaillée, verser un peu d'huile d'olive et ajouter un peu de beurre.
4les cubes de boeuf en deux ou trois fois. Réserver.
5Dans la même cocotte, faire revenir les oignons (rajouter un peu d'huile au besoin).
6et bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
7Ajouter l’ail, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
8Remettre le boeuf réservé dans la cocotte, mélanger le tout et ajouter les bouillons.
9et réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
10Ajouter les carottes, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
11Pendant ce temps, dans un poêlon, faire griller les lardons (ou le bacon) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les champignons et les poireaux, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Saler et poivrer.
12le mélange de lardons dans la cocotte et bien mélanger. La viande devrait maintenant se défaire facilement.
13Au moment de servir, garnir chaque portion de boeuf bourguignon de persil plat très grossièrement haché.
14Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes larges comme des pappardelles.
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Personal Note
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