Bisque de homard
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
60 ml (¼ tasse) cup beurre ramolli
60 ml (¼ tasse) cup farine tout usage
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 carcasses de homards cuits, concassées
1 oignon, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 carotte, coupée en dés
250 ml (1 tasse) cup vin blanc
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. soupe) Tbsp pâte de tomate
125 ml (½ tasse) cup tomates en conserve
1 feuille de laurier
2 L (8 tasses) cup fumet ou bouillon de poisson reconstitué
60 ml (¼ tasse) cup crème 35 % M.G.
1 pincée poivre de Cayenne (facultatif)
Au goût brins d’aneth frais (facultatif)
Au goût sel et poivre
60 ml (¼ tasse) cup beurre ramolli
60 ml (¼ tasse) cup farine tout usage
30 ml (2 c. soupe) Tbsp huile d’olive
2 carcasses de homards cuits, concassées
1 oignon, pelé et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 carotte, coupée en dés
250 ml (1 tasse) cup vin blanc
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. soupe) Tbsp pâte de tomate
125 ml (½ tasse) cup tomates en conserve
1 feuille de laurier
2 L (8 tasses) cup fumet ou bouillon de poisson reconstitué
60 ml (¼ tasse) cup crème 35 % M.G.
1 pincée poivre de Cayenne (facultatif)
Au goût brins d’aneth frais (facultatif)
Au goût sel et poivre
Directions
1Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
2Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
3Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
4Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
6Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
7Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
8Depuis 2014, les homards de la Gaspésie et d’Anticosti ont une attache bleue fixée à une de leurs pinces. En saisissant le code alphanumérique apparaissant sur le médaillon, le consommateur peut retracer l’origine exacte de son homard, découvrir la zone de pêche, la méthode de pêche utilisée et même, le nom du capitaine du bateau! Rendez-vous sur le site www.monhomard.ca .
Tips
1
Secret de chef: À défaut de trouver du fumet ou du bouillon de poisson, le remplacer par du bouillon de légumes. Astuce nutrition: Le homard possède une valeur nutritive très intéressante. Il est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux, tels que le cuivre, le sélénium, le zinc, le phosphore et la vitamine B12. De plus, il contient des acides gras oméga-3, des gras contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires.
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Personal Note
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