Bar à nachos par Geneviève O’Gleman

1Préparer les garnitures choisies et les placer au centre de la table.

2Cuisiner les salsas et la sauce au fromage, si désiré.

3Hacher finement les concombres, la mangue, l’échalote et la menthe. Déposer dans un bol moyen et mélanger.

4Directement au-dessus du bol, presser la lime et mélanger. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

5Hacher finement les tomates, le jalapeno, l’oignon et les tomates séchées. Couper le chorizo en dés.

6Dans une casserole moyenne préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, cuire le chorizo 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant à quelques reprises.

7Ajouter les légumes et l’eau. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à tendreté.

8Râper le fromage. Hacher les oignons verts et l’ail.

9Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

10Verser la bière et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à quasi-évaporation du liquide.

11Pendant ce temps, délayer la farine dans le lait en fouettant.

12Verser le mélange de lait dans la casserole et porter à ébullition en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à épaississement de la sauce.

13Incorporer le fromage et les oignons verts. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

14Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F).

15Répartir des croustilles de maïs dans des assiettes à tarte en aluminium.

16Ajouter les garnitures désirées en terminant par le fromage (voir Notes).

17Réduire la puissance du barbecue à feu moyen.

18Déposer les assiettes de nachos sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

19Au moment de servir, garnir les nachos de salsa de mangue et de concombres, de salsa de tomates au chorizo ou de sauce au fromage fumé et à la bière.

20Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute. La salsa de mangue et de concombres se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. La salsa de tomates au chorizo se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. La sauce au fromage fumé et à la bière se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

21Calories 25 Protéines 1 g Lipides 0 g Glucides 6 g Fibres 1 g Sodium 24 mg

22Calories 41 Protéines 2 g Lipides 2 g Glucides 5 g Fibres 1 g Sodium 77 mg

23Calories 164 Protéines 9 g Lipides 11 g Glucides 6 g Fibres 0 g Sodium 251 mg