Aile de raie au beurre blanc
Prep Time
Prix par portion
Cooking Mode
½ citron, jus seulement
45 ml (3 c. soupe) Tbsp ciboulette ciselée
Au goût sel et poivre
110 g (¼ lb) lb beurre non salé, coupé en dés
45 ml (3 c. soupe) Tbsp vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) cup vin blanc
3 échalotes
2 3 ailes de raie
½ citron, jus seulement
45 ml (3 c. soupe) Tbsp ciboulette ciselée
Au goût sel et poivre
110 g (¼ lb) lb beurre non salé, coupé en dés
45 ml (3 c. soupe) Tbsp vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) cup vin blanc
3 échalotes
2 3 ailes de raie
Directions
1Faire tremper les ailes de raie dans de l'eau citronnée pendant 5 minutes. Rincer soigneusement, égoutter et réserver.
2Pendant ce temps, déposer les échalotes dans une petite casserole avec le vin et le vinaigre. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent de 30 ml (2 c. à soupe) de liquide dans la casserole. Diminuer l'intensité du feu à moyen.
3Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de beurre pour la cuisson du poisson. Tout en conservant une légère ébullition, ajouter le reste du beurre à la préparation en fouettant de manière à obtenir une sauce pâle et crémeuse.
4Assaisonner au goût et ajouter le jus de citron et la ciboulette. Réserver.
5Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle et y faire revenir les ailes de raie 4 ou 5 minutes par côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
6Servir les ailes de raie avec la sauce au beurre blanc et accompagner de pommes de terre grelots et de courgettes.
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Personal Note
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