Que faire des restants de dinde, de jambon et d’autres repas des fêtes?

Après vous être régalé de vos festins de Noël et du jour de l’An, il vous reste de la dinde, du jambon, des patates pilées, du pain, du fromage, des légumes et encore plus? Voici comment récupérer tous vos restants pour éviter de gaspiller vos aliments… et de jeter de précieux dollars à la poubelle ou au compost!

Un reste de dinde , mille et une possibilités!

Vous accompagnez souvent votre dinde de bouchées, salades et petits pâtés? Résultat : tout le monde est repu alors que la moitié de la volaille repose toujours dans la rôtissoire. Et c’est tant mieux ainsi, car un reste de dinde vous permettra de concocter des repas sur le pouce les jours suivants.

Bien sûr, la dinde substituera au poulet à merveille dans les classiques hot chicken et vol-au-vent, qui feront fureur auprès de toute la famille. Mais pensez aussi à utiliser la dinde à la place du poulet dans des sandwichs, comme celui-ci, qui surprendra agréablement par l’acidité et le croquant de la pomme verte et qui vous permettra aussi de passer vos surplus de trempette de hoummous. Sinon, ce sandwich à la vietnamienne, prêt en quelques minutes, est tout indiqué pour un midi pressé.

Les plus imaginatifs, de leur côté, se lanceront sans hésiter dans la création de rouleaux impériaux à la pâte phyllo faits d’un mélange de dinde cuite, de farce et d’un peu de chou râpé ou émincé. Vous pouvez également y ajouter des restants de carottes rôties pilées. À badigeonner d’huile pour une cuisson au four ou à faire frire. 

Pour encore plus d’idées de recettes avec des restes de dinde, consultez cet article.

Un reste de jambon ? Vous êtes « bon » pour quelques repas!

Si vous planifiez servir un gros jambon avec os pour souper, pourquoi ne pas en prévoir une plus grande quantité pour préparer quelques repas faciles par la suite? Du déjeuner au souper, les restes de jambon sont d’une polyvalence inouïe : les lève-tôt apprécieront une quiche jambon et brocoli, les affamés de l’heure du dîner dévoreront rapido-presto une succulente salade-repas et les fins gourmets humeront avec appétit ces pâtes aux fromages épicées une fois le soleil couché.

Un reste de patates pilées  : vivement les pâtés!

Ceux qui boudent souvent le pâté chinois par manque de temps trouveront bien pratique leur reste de patates pilées, qui leur feront gagner plusieurs minutes. Profitez-en pour essayer des déclinaisons du traditionnel « steak, blé d’Inde, patates », comme une version végétarienne aussi délicieuse qu’économique ou encore celle au rôti de porc, parfaite pour donner une seconde vie à vos restants de viande.

En entrée, pensez à un potage parmentier. Intégrez simplement la purée de pomme de terre au bouillon quelques minutes avant la fin de la cuisson des poireaux (elles remplaceront les pommes de terre en morceaux à quantité égale), et hop, au mélangeur!

Sinon, vos patates pilées vous serviront à préparer ces galettes à l’oignon, l’accompagnement idéal pour viandes ou poissons rôtis (dans ce cas, utilisez simplement votre purée au lieu de faire cuire des pommes de terre et de les râper).

Des recettes avec un reste de pain  : bien plus que des croûtons maison !

Les restants de baguette ou de miche qui ont traîné dans un panier toute la soirée pourront être recyclés en croûtons maison (fidèles acolytes des bruschettas!), mais aussi en pouding au pain, pain doré, pain perdu… Tiens donc, vous voilà maintenant prêt à recevoir pour le brunch du lendemain!

Des restes de légumes cuits  : des vitamines vites comme l’éclair

Pour ajouter goût et vitamines à vos plats, utilisez les carottes, asperges, poivrons, panais, rutabagas et tout autre légume que vous avez fait cuire pour accompagner votre festin des Fêtes. Ils vous serviront à mitonner des soupes et potages en un temps record et agrémenteront quiches et omelettes en un clin d’œil. 

Des restes de fromage  : rien ne se perd, tout se gratine!

Lasagnes, pizzas, gratins, paninis, macaroni au fromage… La liste de repas mettant en vedette le fromage fondu ou gratiné est quasi infinie. Plus d'excuses pour le laisser moisir dans le frigo durant des semaines!

Quelques conseils pour la conservation des aliments 

Pour éviter de perdre vos plats préparés avec tant d’amour, ne les laissez pas à la température ambiante trop longtemps : aussitôt que tout le monde a terminé de manger, rangez tous les restants au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour les entrées froides, comme les charcuteries et les couronnes de crevettes, vous pouvez déposer vos plats de service sur des plaques réfrigérantes prévues à cet effet (ice packs); elles conserveront vos aliments au frais plus longtemps. Mais ne tardez pas pour ranger les bouchées qui n’ont pas trouvé preneur, particulièrement celles constituées de viande ou poisson cru, comme les tartares et ceviches. Faites preuve de prudence et cuisez ces derniers dans la poêle aussitôt que vous les retirez de la table : vous vous en servirez pour préparer un repas le lendemain ou surlendemain.

Dans le frigo, les restes se conservent…

… en général entre 3 et 4 jours. Les poissons ont par contre intérêt à être consommés avant 2 jours. 

Dans le congélateur, les restes se conservent…

… en général entre 1 et 6 mois. N’oubliez pas d’utiliser des sacs à congélation, d’en retirer le plus d’air possible et d’indiquer sur ceux-ci la date d’entreposage ainsi que leur contenu. Cette dernière étape vous facilitera la vie quand viendra le temps de faire la rotation de votre inventaire.

Pour encore plus de trucs et conseils sur l’art de la congélation, référez-vous à cet article.