Quand récolter les carottes, concombres, radis et autres trésors du potager?
Certains légumes peuvent être plantés dans le potager très tôt en saison, alors que d’autres préfèrent attendre la chaleur des beaux jours. Certains poussent et atteignent leur maturité plus rapidement que d’autres. Certains se consomment matures, d’autres, immatures. Tous ces facteurs font en sorte que les récoltes se réalisent ici et là durant l’été… mais aussi à la fin du printemps et en automne. Ce petit guide vous aidera à déterminer le moment idéal pour faire passer vos plantations à votre table!
La récolte des carottes …
La récolte des carottes …
… se fait quand vous le souhaitez! Eh oui, la carotte ne fera que pousser davantage si vous êtes un peu plus patient. Mais même jeune, elle sera déjà croquante et sucrée. Il est tout de même conseillé d’attendre au moins au milieu de l’été pour retirer de terre des légumes d’une belle longueur.
Il en va de même pour à peu près tous les légumes racines, comme le navet et la betterave. Attention cependant de ne pas trop attendre, car la racine deviendra plus ligneuse! Mais ce n’est qu’une question de goût, car elle sera comestible malgré tout.
Idée de recette : carottes glacées à l’érable
La récolte de l’ail …
… se réserve pour la fin juillet ou le début août. À ce moment, le feuillage commencera à jaunir.
Idée de recette : ail confit
La récolte de la laitue…
La récolte de la laitue…
… se fait au gré de vos besoins. Aussitôt que les feuilles extérieures sont d’une dimension acceptable, vous pouvez les couper, en prenant soin de laisser celles à l’intérieur du plant intactes; elles se développeront plus tard. Si la plante a monté et qu’une tige florale trône au centre, il est malheureusement trop tard, car les feuilles auront un goût amer prononcé. Vous pourrez toutefois vous reprendre, car la laitue se sème jusqu’à septembre.
La récolte des concombres…
La récolte des concombres…
… se réalise quand ils ont atteint la taille souhaitée, comme ceux que vous trouvez au supermarché. Ne tentez pas de cultiver le plus gros concombre du monde, car si vous attendez trop, il deviendra jaune et amer.
Idée de recette : relish aux concombres des champs (parfaite pour profiter des récoltes à l’année!)
Quand récolter les patates ?
Lorsque le feuillage se met à dépérir, partiellement ou entièrement, vous pouvez retirer vos précieux tubercules de la terre.
Idée de recette : frites maison au four à l’estragon
Quand récolter les radis?
Quand récolter les radis?
Légume hâtif, le petit radis classique est déjà prêt à se retrouver dans votre salade de 3 à 6 semaines après les semis! Ne le laissez pas croître trop longtemps, car il deviendra fibreux et amer. L’avantage du radis est qu’il se sème un peu n’importe quand durant l’été : vous pouvez donc en faire plusieurs récoltes par saison.
Idée de recette : salade estivale aux fraises, asperges et radis
Quand récolter les haricots verts?
Quand récolter les haricots verts?
Les haricots se mangent alors qu’ils n’ont pas encore atteint leur pleine maturité. Autrement, leur cosse devient coriace, et leurs graines, pâteuses. Le même principe s’applique aux pois mange-tout (récoltez-les quand ils ressemblent à ceux que vous achetez au marché).
Idée de recette : haricots savoureux Dijon et thym
Quand récolter les oignons?
Quand récolter les oignons?
Une fois que le feuillage s’assèche et s’écrase au sol, vos oignons sont fin prêts. Petit truc qui permettra de prolonger leur conservation : quand vous les aurez déterrés, laissez-les sécher au soleil quelques jours avant de les placer dans votre garde-manger.
Idée de recette : cuisses de poulet au beurre de sauge et aux oignons
Quand récolter les courges (zucchinis, courges spaghetti, citrouilles, etc.)?
Quand récolter les courges (zucchinis, courges spaghetti, citrouilles, etc.)?
La courgette (zucchini) se savoure immature. À ce stade, elle ne dépasse pas les 25 cm de longueur. La plante produira plus de fruits si vous en récoltez régulièrement, alors gâtez-vous!
Quant aux courges d’hiver, comme la citrouille ainsi que la courge spaghetti et musquée, vous devez attendre à leur pleine maturité, soit à la fin de l’été ou à l’automne.
Idée de recette : gratin dauphinois à la courge et aux pommes de terre