Les poissons
Pourquoi augmenter sa consommation de poisson? Pour bénéficier de ses nombreux bienfaits sur la santé.
Le poisson est reconnu pour :
- Son excellente source d'omega-3;
- Sa faible teneur en gras saturé et en cholestérol;
- Sa source de protéines de haute qualité.
Le poisson ne plaît pas toujours aux enfants malgré ses bienfaits.
Voici 4 astuces simples pour que vos enfants aiment le poisson (un peu plus) :
1- Ajouter du poisson à leurs plats préférés (des pâtes crémeuses deviennent des pâtes crémeuses au saumon);
2- Intégrer le poisson blanc en premier. Son goût est plus doux;
3- Faire des galettes ou des croquettes de poisson croustillantes;
4- Rehausser le goût du poisson au lieu d’essayer de le camoufler. Utiliser des épices, de la sauce tomate, du sirop d’érable, etc.
Critères d’achat du poisson
Critères d’achat du poisson
Choisissez un poisson à la peau luisante, nacrée et tendue. Les écailles doivent être adhérentes, brillantes et intactes, tandis que la chair doit être ferme et élastique. Une odeur douce et agréable devrait s’en dégager.
Quelle quantité de poisson cru faut-il prévoir par personne?
Quelle quantité de poisson cru faut-il prévoir par personne?
Demandez à votre poissonnier une portion de 500 g par personne pour un poisson entier, 250 g par personne pour un poisson paré ou 200 g par personne pour un poisson en darne ou en filet.
Comment savoir si le poisson est bien cuit?
Comment savoir si le poisson est bien cuit?
Sa chair doit être opaque et légèrement humide. De couleur uniforme, elle doit facilement se défaire à la fourchette.
Chair délicate
Chair délicate
Pangasius
- Chair blanche et mi-maigre, à la texture fine et floconneuse.
- Saveur délicate et goût léger.
- Cuisson suggérée : il se cuit très bien au four ou à la poêle ou même en papillote.
Sébaste
- Chair blanche et maigre, à la texture tendre et floconneuse.
- Saveur douce et légèrement sucrée.
- Cuisson suggérée : se cuit bien en papillote ou rôti au four avec des aromates.
Goberge
- Chair maigre et blanche, à la texture fine et très friable.
- Saveur délicate et douce.
- Cuisson suggérée : rôtie sur une plaque au four ou en papillote.
POISSONS À TEXTURE SEMI-FERME
POISSONS À TEXTURE SEMI-FERME
Bar
- Poisson blanc à teneur moyenne en gras et à la texture qui s’effrite grossièrement et fond dans la bouche
- Goût prononcé
- * Méthodes de cuisson suggérées : Poêlé ou grillé. Ce poisson polyvalent reste ferme à la cuisson. Le bar peut même être cuit entier, avec ou sans croûte de sel.
Morue
- Poisson maigre à texture floconneuse qui fond dans la bouche
- Goût doux et légèrement sucré
- * Méthodes de cuisson suggérées : Poêlé ou rôti au four. Excellent dans des plats en sauce comme les ragoûts et les currys. Peut aussi être pané pour faire des pépites ou du poisson façon fish and chips.
Goberge
- Poisson blanc maigre à texture floconneuse semblable à la morue
- Goût délicat et légèrement sucré
Méthodes de cuisson suggérées : Poêlé ou rôti au four. Excellent dans des plats en sauce comme les ragoûts et les currys. Peut aussi être pané pour faire des pépites ou du poisson façon fish and chips.
Sole
- Poisson blanc maigre et désossé à texture tendre et délicate
- Goût délicat et subtil
- Méthodes de cuisson suggérées : Rôti au four avec assaisonnements, poché ou cuit à la vapeur.
Turbot
- Poisson blanc à teneur moyenne en gras qui s’effrite grossièrement
- Goût délicat et raffiné
- Méthodes de cuisson suggérées : Cuit en papillote, poêlé ou poché.
Trout
- Poisson rose gras à texture floconneuse et humide
- Goût doux
- Méthodes de cuisson suggérées : Rôti au four, poêlé ou grillé.
POISSONS FERMES
POISSONS FERMES
Marlin bleu
- Poisson très ferme à texture charnue, semblable à un steak
- Goût prononcé et marqué
- Méthodes de cuisson suggérées : Poêlé à feu vif ou grillé au barbecue, car la chair reste ferme.
Tilapia
- Poisson blanc à teneur moyenne en gras et à texture floconneuse
- Goût doux et légèrement sucré
- Méthodes de cuisson suggérées : Rôti au four, poêlé, cuit en papillote ou à la vapeur.
Saumon
- Poisson rose gras
- Goût prononcé et succulent
- Méthodes de cuisson suggérées : Se prête à diverses préparations : rôti au four, poêlé, cuit en papillote ou grillé.
Mahi-Mahi
- Poisson maigre et ferme à texture floconneuse et tendre
- Goût allant de doux à légèrement prononcé
- Méthodes de cuisson suggérées : Poêlé à feu vif ou grillé au barbecue, car la chair reste ferme.
Flétan
- Poisson blanc maigre, floconneux et tendre à texture charnue
- Goût délicat et subtil
- Méthodes de cuisson suggérées : Se prête à diverses préparations : rôti au four, poêlé ou grillé.
Thon
- Poisson rose foncé, gras et ferme à texture charnue
- Goût allant de doux à légèrement prononcé
- Méthodes de cuisson suggérées : Poêlé à feu vif ou grillé au barbecue, car la chair reste ferme.
Types de cuisson :
Voici quelques termes culinaires et techniques de préparation qu’on associe souvent à la cuisson du poisson :
Voici les méthodes de cuisson idéales pour les différentes variétés de poisson offertes par votre expert-poissonnier IGA :
Accordion Section
Cette méthode de cuisson s’applique principalement aux petits poissons. On doit les enfariner, puis les faire cuire dans une poêle, au beurre.