5 idées de substitution à la viande, pour n'y voir que du feu

1. Les lentilles, cette légumineuse sous-estimée

Rouges, vertes ou noires, les lentilles ont un superpouvoir : elles absorbent les épices et rassasient pour vrai. Cuites ou en conserve puis grossièrement écrasées, elles imitent à merveille la texture du bœuf haché dans une sauce à spaghetti, un pâté chinois, des tacos ou des boulettes.

2. Le tempeh : l’ingrédient qui devient délicieux lorsqu’on le comprend

Parce que les protéines végétales valent plus que de simplifier « imiter » la viande! Le tempeh, c’est un bloc de fèves de soya entières fermentées. Plus ferme que le tofu, avec son léger goût de noisette, il est bien apprécié des initiés, mais peut effrayer les amateurs. Le truc : le faire bouillir environ dix minutes avant de le mariner et de le cuire. Tentez une marinade classique (soya, citron, gingembre, sirop d’érable) avant de le griller au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Il est délicieux en sandwich, en sauté ou dans votre bol favori.

3. Les pois chiches : croustillants, crémeux, ou tout droit sortis de la conserve

Les pois chiches s’apprêtent de multiples façons, il suffit de trouver sa préférée. Rôtis au four avec huile d’olive et épices, ils deviennent une garniture croquante pour salades et bols. Mixés, ils donnent un délicieux houmous maison (ajoute citron + ail + beaucoup de tahini) qui ajoute une source de protéine à nos repas. Finalement, une recette simple, économique et facile : la salade de poulet, façon pois chiches! Il suffit de les écraser grossièrement avec mayo, moutarde, céleri et tout ce que vous aimez mettre dans votre mélange. On peut les manger en sandwich, en wrap ou comme garniture de demi-bagels bien grillés (ma préférée).

4. Les champignons : l’umami qui fait oublier le bœuf

Au Québec, les amateurs de champignons se régalent. Portobellos grillés, shiitake effilochés, ou simplement des champignons de paris hachés menu : c’est souvent là que le “wow” arrive. Leur goût naturellement boisé et leur texture charnue donnent ce fameux umami qu’on associe à la viande. Pour une bolognaise express, faire sauter des champignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, puis déglace avec un peu de sauce soya ou de vinaigre balsamique. En burger, un gros portobello mariné et grillé peut voler la vedette (surtout avec une tranche de fromage et une sauce bien relevée).

5. Protéine végétale texturée

La protéine végétale texturée (PVT), sont des championnes du déguisement. Une fois réhydratée dans un bouillon goûteux, cette protéine à base de soya a une texture qui rappelle celle de la viande hachée. Idéale dans un chili, une lasagne ou une sauce à spaghetti.

Finalement, diminuer la viande ne veut pas dire manger fade ou tout remplacer par du tofu. Joue avec les épices, les marinades et les textures, et tu verras : ce n’est pas la viande qui fait le plat, c’est le goût! Essaie une option cette semaine, puis une autre la suivante, et laisse ton palais trancher.

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