Cuisiner le temps des sucres : des idées fraîches qui changent de la tarte au sucre

Cet article a été créé par Jour de la Terre pour le programme À vos frigos de l'IGA.

En vedette cette semaine : un ingrédient incontournable de nos garde-manger et frigos québécois : le sirop d’érable! Nous explorons ici le plein potentiel de cet ingrédient trop sous-estimé. 

Comment en profiter toute l’année

Pour la conservation, rien de plus simple! Avant ouverture : au garde-manger. Après : au frigo. Il se conservera au froid entre 6 mois et un an. S’il devient un peu granuleux avec le temps, pas de panique ! C’est tout à fait normal : une fois ouvert, un peu d’eau s’évapore, le sucre cristallise… et voilà. Un léger réchauffage suffit pour lui redonner sa texture d’origine.

Bon à savoir : même s’il se conserve plusieurs années au garde-manger avant ouverture, le sirop d’érable se congèle très bien. Pratique si vous faites des réserves au temps des sucres ou si vous avez un surplus au frigo. Astuce gagnante : le congeler en petites portions, prêtes à l’emploi. 

À mettre au menu de tous les jours (ou presque!)

On l’aime sur les crêpes… mais soyons honnêtes, il a beaucoup plus à offrir. Le sirop d’érable est effectivement un excellent substitut aux autres sucres utilisés en cuisine, et en plus d’être délicieux, on encourage un produit bien de chez nous! 

Dans les recettes, il se substitue très bien au miel, ou au sucre blanc et à la cassonade. Pour ces deux derniers, la règle est simple : 1 tasse de sucre ≈ ¾ tasse de sirop. Il saura donner du « Oumph » à vos muffins préférés!

Avec le sirop d’érable, un filet, et tout devient plus gourmand : salades, légumes rôtis, marinades, yogourt… Le sirop d’érable est idéal pour laquer des légumes ou du saumon (un filet en fin de cuisson), pour sucrer votre café le matin ou pour jazzer une sauce ou une vinaigrette toute simple.  

Et pourquoi en ajouter un trait dans votre potage aux carottes, sur votre pizza au chèvre ou sur votre planche de fromages, noix et charcuterie? Comme quoi, il suffisait d’y penser. 

Voici quelques idées toutes simples pour vos prochaines créations culinaires :

• Marinade : érable + soya + ail + gingembre

  Un classique indétrônable pour votre protéine favorite.

• Vinaigrette : érable + huile + vinaigre balsamique ou de cidre + moutarde

• Légumes rôtis : érable + huile d’olive + thym ou romarin

• Compote ou confiture express : pommes, poires ou petits fruits + érable + épices

• Mayonnaise maison: mayo + érable + jus de citron + épices ou herbes au choix

Et ça, c’est sans parler des cocktails et mocktails, des smoothies matinaux ou des trempettes maison qui gagnent instantanément en caractère avec une touche d’érable!
Bref, le sirop d’érable mérite largement de sortir de sa saison et de sa bouteille. Un petit filet, un peu d’audace… et la magie opère, toute l’année. 

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