Comment bien faire griller les légumes au BBQ
De la grosse pomme de terre au tout petit radis, presque tous les légumes peuvent être grillés sur le bbq. Mais doit-on les mettre directement sur la grille, en papillote ou en brochette? Et comment faire pour éviter qu’ils soient trop mous ou trop cuits, voire… calcinés? Voici un petit guide de cuisson à consulter tout l’été.
1. Beaucoup d’huile
C’est la clé pour des légumes qui ne collent pas à la grille. On préfère en utiliser plus que pas assez. On choisit une huile neutre, comme de l’huile végétale, et on enrobe les légumes. On garde notre huile de qualité en guise de finition.
2. La bonne coupe
Pour que les légumes comme les courgettes, les aubergines ou les oignons cuisent également sans brûler, on s’assure d’en faire des tranches minces. Ainsi, on peut les faire saisir rapidement pour les marquer, en gardant leur croquant.
3. Une papillote pour les légumes robustes
Certains légumes comme les carottes, les pommes de terre ou les patates douces demandent une cuisson plus longue. On souhaite qu’ils soient tendres au centre sans être brûlés à l’extérieur. On privilégie alors une cuisson en papillote, en les emballant d’une ou deux épaisseurs de papier d’aluminium. Les légumes cuisent ainsi à la vapeur. Comme ils peuvent quand même coller au papier, on n’oublie pas de les enrober d’huile également.
4. Assaisonner plus tard
Mieux vaut saler et poivrer les légumes une fois qu’ils sont cuits afin d’éviter que l’huile et l’eau de végétation ne fassent couler l’assaisonnement.
5. Vérifier la cuisson
La plupart des légumes cuisent assez rapidement. On y pique un couteau pour vérifier qu’ils sont bien cuits. On cherche à ce qu’ils soient juste un peu noircis à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
6. Le wok à BBQ
Pour cuire les petits légumes comme des radis, des champignons ou encore des haricots, on se munit d’un wok à bbq. Il s’agit d’un contenant à haut rebord avec des petits trous qui permet de faire passer la chaleur directement sans que les morceaux tombent entre les grilles du bbq.
Les vedettes du BBQ
Voici quelques astuces pour cuire des légumes qui s’apprêtent à merveille sur le gril:
Asperges: En saison, lorsqu’elles sont grosses et charnues, on les fait cuire quelques minutes directement sur la grille. Lorsqu’elles sont plus fines, on peut les déposer dans un wok à bbq pour les manipuler plus facilement.
Aubergine: Souvent mal aimée, l’aubergine gagne en saveur lorsqu’on l’imbibe d’huile. Elle l’absorbe comme une éponge. Pendant la cuisson, le sucre se concentre et on obtient une belle caramélisation.
Carottes: Ce genre de légume robuste appelle à la papillote, mais on peut aussi les cuire au-dessus d’une section éteinte du bbq, en cuisson indirecte (on pourrait aussi le faire avec des pommes de terre ou des patates douces, par exemple).
Courges: Elles demandent un temps de cuisson plus long. Pour accélérer cette dernière, on coupe les courges en quartiers. On les fait cuire en papillote et on les retire en fin de cuisson pour les marquer directement sur la grille.
Fleur d’ail: On cuit les longues tiges de la fleur d’ail entières sur le gril, avec de l’huile. Elles sont prêtes quand elles sont noircies et encore croquantes.
Maïs: Le maïs est encore plus sucré lorsqu’il est grillé. Il existe plusieurs techniques pour le faire cuire au bbq. On peut conserver une couche de feuilles avant de le mettre sur le gril, on peut aussi le faire blanchir avant de le griller ou même le faire cuire directement sur le bbq. On choisit la méthode qu’on préfère.