Comment bien choisir son sirop d’érable en cuisine?
Le sirop d’érable est très polyvalent, en cuisine. Il nous permet autant de préparer des desserts que des plats principaux. On peut même sélectionner le sirop d’érable idéal pour notre recette, selon sa teinte et son goût, soit doré, ambré, foncé ou très foncé. Cette classification permet d’en tirer le meilleur, selon ce qu’on cuisine.
La façon la plus utilisée pour la classification du sirop d’érable est la transmission de lumière. On utilise un instrument qui analyse le taux de lumière qui passe à travers le sirop d’érable. On classe ensuite le sirop dans l’une des quatre catégories.
Sirop d’érable doré:
On l’apprécie pour son goût délicat. Il ira parfaitement sur des crêpes, du pain doré ou même sur des bouchées sucrées-salées.
Sirop d’érable ambré:
Avec son goût riche, on aime l’utiliser pour sucrer des muffins, des tartes, des beignes ou pour adoucir une vinaigrette.
Sirop d’érable foncé:
Reconnu pour son goût prononcé, il est parfait pour badigeonner du poisson, du tofu ou encore pour laquer des brochettes de portobellos ou des ailes de poulet.
Sirop d’érable très foncé:
On l’aime pour son goût robuste qui se plaira bien avec une viande qui cuit longtemps au four, comme un carré de porc, ou pour une marinade. Il est aussi idéal pour un dessert auquel on souhaite ajouter une bonne saveur d’érable, comme un pouding chômeur.
Le saviez-vous?
Plus on avance dans la saison, plus le sirop est foncé et son goût est prononcé. Plusieurs facteurs influencent la couleur du sirop, notamment le moment de la récolte de l’eau d’érable et son temps d’évaporation.
Cela dit, on peut aussi bien utiliser le sirop d’érable comme bon nous semble, peu importe sa classification, selon nos goûts et nos préférences.