Cerises

La cerise est l’un des fruits vedettes du début de l’été : juteuse, sucrée et franchement irrésistible, elle se déguste aussi bien nature que dans une foule de recettes. Derrière sa petite taille, elle cache une grande fragilité : gorgée d’eau et dotée d’une peau fine, la cerise s’abîme facilement et ne mûrit plus une fois cueillie. Pour profiter pleinement de sa saveur, il faut donc la choisir bien ferme, brillante, avec une queue encore verte et apprendre à la conserver avec brio.

Conservation court terme

Non lavées, les cerises se conservent généralement 3 à 7 jours au réfrigérateur, parfois jusqu’à une semaine dans de bonnes conditions. Gardez-les avec leur queue (qui protège le fruit), dans un contenant aéré (sac troué) ou tapissé d’essuie-tout pour limiter l’humidité. Il est important de ne les laver qu’au moment de les consommer, car elles se détérioreront plus vite avec l’ajout d’humidité.

Congélation

Méthode simple et efficace pour conserver les cerises toute l’année : la congélation. Après les avoir lavées, équeutées et bien séchées, on peut les congeler entières ou dénoyautées. L’idéal est de les étaler sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac hermétique. Elles se conserveront ainsi tout l’hiver et seront prête à utiliser pour les smoothies, desserts ou sauces.

Déshydratation

Les cerises peuvent aussi être déshydratées pour en faire une collation sucrée et concentrée en saveur. Il suffit de les laver, les dénoyauter et les sécher au déshydrateur ou au four à basse température jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement coriace. On les transfère ensuite dans un contenant hermétique où elles se conserveront plusieurs mois.

Mise en conserve

Les cerises se prêtent bien à la mise en conserve, souvent dans un sirop léger, du jus ou même de l’eau. Cette méthode permet de les conserver au garde-manger pendant une longue période. Elles peuvent être laissées entières ou dénoyautées selon l’utilisation (desserts, tartes, compotes).

En confiture, sirop ou en coulis

Les cerises sont idéales pour les préparations transformées comme la confiture, le coulis et le sirop. Cela permet de valoriser les fruits très mûrs et d’en prolonger la consommation.

Truc de pro pour dénoyauter : place une cerise (sans queue) sur le goulot étroit d’une bouteille, puis pousse une paille rigide au centre : le noyau tombe directement dans la bouteille et la chair reste intacte. Attention au jus, il tache!

Astuce anti-gaspi

Les cerises très mûres ou légèrement abîmées sont parfaites pour un clafoutis, une compote ou une confiture express.