8 ingrédients du Mexique à découvrir
Dans l’allée des produits internationaux du Monde à table chez IGA, plusieurs ingrédients du Mexique invitent à cuisiner autrement. Assaisonnements relevés, bases de recettes et douceurs emblématiques permettent de composer un menu festif. Voici huit trouvailles à ajouter au garde-manger.
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Tomatilles entières La Costeña
Tomatilles entières La Costeña
Originaire du Mexique et du Guatemala, la tomatille est cultivée depuis l’époque précolombienne par les Aztèques et les Mayas. Elle occupe une place importante dans la cuisine mexicaine et est l’ingrédient de base de la salsa verde. Proche parente de la cerise de terre, elle pousse dans une fine enveloppe beige et se distingue par sa saveur vive et acidulée.
Les tomatilles entières La Costeña permettent de préparer facilement cette sauce emblématique à la maison. Il suffit de les faire mijoter avec des piments, de l’oignon, de l’ail et de la coriandre pour obtenir une salsa verte parfaite avec des tacos, des enchiladas ou des viandes grillées.
Tostadas de maïs Maizada
Tostadas de maïs Maizada
D’origine mexicaine, les tostadas sont des tortillas de maïs frites. Leur nom vient de l’espagnol tostar, qui signifie «griller». Plates et croustillantes, elles sont idéales pour des tacos ouverts qu’on garnit d’ingrédients variés.
Prêtes à l’emploi, les tostadas de maïs Maizada sont faites de maïs nixtamalisé, un maïs préparé selon une méthode traditionnelle largement utilisée dans la cuisine mexicaine. Elles développent ainsi une saveur plus riche et une texture idéale. Une option simple et abordable pour improviser des tostadas garnies à la maison.
Assaisonnement Tajín habanero
Assaisonnement Tajín habanero
Le Tajín est un assaisonnement emblématique du Mexique composé de piments, de citron vert déshydraté et de sel marin. Son goût à la fois acidulé, salé et légèrement piquant rehausse une foule d’aliments, des fruits frais comme la mangue et l’ananas aux légumes, viandes et poissons. On l’utilise aussi pour givrer le rebord des verres à cocktails, notamment les margaritas ou les micheladas.
La version Tajín habanero pousse l’intensité d’un cran avec la chaleur caractéristique du piment habanero. Toujours équilibrée par la fraîcheur du citron vert, elle offre un piquant plus marqué qui plaira aux amateurs de sensations fortes. Parfaite pour relever les collations ou encore pour donner du caractère aux marinades.
Farine de maïs sans gluten Maseca
Farine de maïs sans gluten Maseca
Contrairement à la farine de maïs ordinaire, la masa harina est obtenue à partir de grains de maïs cuits puis trempés dans une solution alcaline, selon un procédé appelé nixtamalisation, avant d’être séchés et moulus finement. Ce traitement transforme le grain, développe sa saveur et permet, une fois la farine réhydratée, d’obtenir la masa, une pâte souple utilisée pour les préparations classiques.
La farine de maïs sans gluten Maseca, l’une des plus répandues, permet de préparer cette pâte à la maison. Facile à utiliser, elle sert à confectionner des tortillas, des tamales et des pupusas aux saveurs typiques du Mexique, et peut aussi servir à épaissir les soupes ou les chilis.
Extrait de canne à sucre déshydraté Candesa Aliments
Extrait de canne à sucre déshydraté Candesa Aliments
La panela est un sucre de canne non raffiné très utilisé dans les cuisines d’Amérique latine. Obtenue en faisant réduire le jus de canne à sucre, elle développe une saveur riche et caramélisée qui apporte de la profondeur aux boissons et aux desserts. Au Mexique, on l’emploie par exemple pour sucrer le café de olla, parfumer l’atole (boisson chaude à base de maïs) ou adoucir certaines sauces et marinades.
La panela se râpe, se concasse ou se dissout simplement dans l’eau pour créer un sirop parfumé. Elle peut ainsi remplacer le sucre blanc ou roux dans les pâtisseries, les boissons chaudes, les sauces ou les plats mijotés, tout en conservant les arômes authentiques de la canne à sucre.
Haricots frits épicés Compliments
Haricots frits épicés Compliments
Les haricots frits, ou frijoles refritos, sont un grand classique de la cuisine mexicaine et tex-mex. Préparés à partir de haricots cuits puis écrasés et légèrement frits avec des aromates comme l’ail ou l’oignon, ils donnent une purée onctueuse et savoureuse. Au Mexique, ils accompagnent souvent les repas du quotidien.
Les haricots frits épicés Compliments permettent de retrouver facilement ces saveurs à la maison. Réchauffés quelques minutes, ils garnissent tortillas et nachos ou accompagnent simplement riz, œufs et légumes grillés. Une manière simple et savoureuse d’intégrer les légumineuses au repas.
Mélange de farine pour churros Tres Estrellas
Mélange de farine pour churros Tres Estrellas
Très populaires au Mexique, les churros font partie des douceurs emblématiques que l’on retrouve dans les marchés, les fêtes et la cuisine de rue. Ces beignets allongés et croustillants, frits puis enrobés de sucre (parfois parfumé à la cannelle) sont souvent dégustés bien chauds, accompagnés de chocolat.
Bien qu’ils soient à l’origine espagnols et portugais, ils se sont largement répandus en Amérique latine à l’époque de la colonisation et occupent aujourd’hui une place de choix dans la gourmandise mexicaine. Le mélange de farine pour churros Tres Estrellas permet de préparer facilement une pâte à churros à la texture authentique, pour recréer à la maison ce classique apprécié.
Sauce piquante verte El Yucateco
Sauce piquante verte El Yucateco
Au Mexique, les sauces piquantes occupent une place essentielle à table. À base de piments frais, d’ail, d’agrumes et d’herbes, elles servent à relever une multitude de plats, des tacos et tamales aux ceviches et aux viandes grillées. Chaque région possède ses recettes, souvent centrées sur le piment habanero, réputé pour sa chaleur intense et ses arômes fruités.
Produite dans la péninsule du Yucatán, la sauce piquante verte El Yucateco met justement en valeur ce piment emblématique. Préparée avec des habaneros verts, de l’ail et des épices, elle offre un piquant franc équilibré par des notes de citron vert et de coriandre, idéal pour relever une foule de plats.