3 garnitures de tartes classiques pour l’Action de grâce (et comment les réussir)
Pour terminer le repas de l’Action de grâce, rien de mieux qu’une bonne tarte. On vous propose trois tartes classiques de la saison: à la citrouille, aux pommes et aux pacanes. Voici des trucs pour bien réussir leur garniture.
Le point sur la pâte
Pour chacune des tartes présentées ci-dessous, on vous suggère d’utiliser une pâte brisée du commerce ou maison. On aime son feuilletage et sa texture friable et non cassante.
Pour plus d’informations sur les différents types de pâtes, lisez cet article: L’art de réussir sa pâte à tarte.
La tarte aux pommes
Emblème de l’automne, la tarte aux pommes a naturellement sa place sur la table de l’Action de grâce. Voici quelques trucs pour qu’elle soit encore meilleure.
Trucs #1: Mélange de variétés
Pour la tarte parfaite, utilisez une pomme plus acide qui tient bien la cuisson comme la Cortland et l’Empire, ainsi qu’une pomme plus douce qui se compote en cuisant comme la McIntosh. Ce mélange de variétés donnera une texture intéressante à la tarte puisqu’on sentira bien les morceaux de pommes.
Truc #2: Personnaliser les épices
Pour la tarte parfaite, utilisez une pomme plus acide qui tient bien la cuisson comme la Cortland et l’Empire, ainsi qu’une pomme plus douce qui se compote en cuisant comme la McIntosh. Ce mélange de variétés donnera une texture intéressante à la tarte puisqu’on sentira bien les morceaux de pommes.
Trucs #3: Doser le sucre
Si vous faites une tarte avec des pommes plus acides, mettez plus de sucre dans la recette et vice versa.
La tarte à la citrouille
La tarte à la citrouille
C’est la saison de la récolte des courges et de la citrouille. Profitez-en pour cuisiner cette imposante cucurbitacée (ou achetez de la purée du commerce!) en tarte.
Truc #1: Le choix de la purée
Si vous achetez de la purée en conserve, choisissez toujours de la purée nature. De la purée sucrée viendrait fausser la recette. Si vous faites de la purée maison, assurez-vous qu’elle est lisse et neutre. Et n’utilisez pas de la purée assaisonnée, où il y aurait du sel, par exemple.
Truc #2: La texture parfaite
Pour une tarte à la citrouille, on souhaite que la garniture soit dense, lisse, onctueuse et qu’elle se tienne bien lors de la coupe. Pour y arriver, elle doit contenir des œufs, de la crème, du sucre et de la fécule de maïs. Il est important de laisser refroidir la tarte à sa sortie du four pour obtenir une coupe franche.
Truc #3: Des épices avec parcimonie
On retrouve souvent de la cannelle et de la muscade dans la tarte à la citrouille, mais si vous souhaitez en ajouter davantage, mieux vaut se restreindre. Comme la citrouille est déjà goûteuse, on ne voudrait pas surcharger la tarte en saveurs trop fortes.
Essayez notre recette: Tarte à la citrouille d’Halloween de Cajou Cuisine
La tarte aux pacanes
La tarte aux pacanes
Rien de plus réconfortant qu’une part de tarte aux pacanes avec une boule de crème glacée après le souper de dinde.
Truc #1: Goût de caramel
Ce qui différencie la tarte aux pacanes des autres, c’est la caramélisation qui fait ressortir le goût des pacanes. C’est un mélange de cassonade ou de sirop de maïs doré qui accentue cette saveur de caramel.
Trucs #2: Personnaliser la garniture
Pour ajouter un peu d’originalité à l’appareil, incorporez-y du beurre noisette, du bourbon, du sucre d’érable ou du sirop d’érable qui sont dans les mêmes profils de saveurs.
Truc #3: La coupe des pacanes
Pour obtenir un jeu de textures intéressant dans la tarte, hachez la moitié des pacanes et laissez les autres intactes. Mélangez-les à l’appareil pour qu’il y en ait dans toute la tarte.