Préparation des aliments

En cuisine, l’hygiène est de mise. Personne ne veut être la cause d’une intoxication alimentaire et rendre sa famille ou ses invités malades! Il faut donc faire preuve de vigilance : les micro-organismes susceptibles de nous faire la vie dure ne se voient pas à l’œil nu... 

Avant de commencer à préparer les aliments, lavez vos mains minutieusement. 

Lavez bien les fruits et les légumes avant de les manipuler, car les micro-organismes se trouvent à la surface.

Les aliments périssables doivent rester au froid jusqu’au moment de l’utilisation. Évitez la zone de danger, qui se situe entre 4 °C et 60 °C : dans cette fourchette de températures, les bactéries se multiplient rapidement. 

Vous voulez utiliser votre marinade en guise de sauce? Si elle a servi à faire mariner de la viande, de la volaille ou du poisson, assurez-vous de la faire bouillir avant de la servir.

La contamination croisée est l’une des principales causes d’empoisonnement alimentaire. Elle se produit lorsque les micro-organismes d’un aliment ou d’un objet contaminé entrent en contact avec un aliment sain.

Quelques précautions pour réduire les risques :

Lavez les planches à découper entre les découpes d’aliments ou, encore mieux, munissez-vous de deux planches. Réservez-en une pour les aliments crus à risque (viande, volaille, poisson, fruits de mer) et l’autre pour les aliments à faible risque, comme les fruits et légumes lavés et les aliments cuits.  

Couteau, assiette, pinceau, spatule... Utilisez des ustensiles et des plats différents pour les viandes crues et les aliments cuits. En mode grillade? Pour apporter les aliments cuits à la table, veillez à ne pas réutiliser l’assiette qui a servi à apporter les viandes crues jusqu’au barbecue.  

Changez régulièrement vos linges à vaisselle, torchons et éponges. Ce sont des hôtes hors pair pour les bactéries. 

Au réfrigérateur, entreposez les viandes, volailles et poissons crus dans des contenants hermétiques afin d’éviter que leur jus s’écoule et contamine les autres aliments. 

Les mains peuvent être la cause de la contamination croisée. Lavez-les souvent, au savon et à l’eau chaude, lorsque vous cuisinez – avant, pendant et après la préparation des aliments.