Des trucs pour optimiser la conservation des aliments
Le réfrigérateur et le congélateur nous permettent de prolonger la durée de conservation de la majorité des aliments et donc de faire des provisions lorsqu’on tombe sur une offre imbattable ou encore lors de la saison des récoltes (qui se plaindra de manger local plus longtemps?). Il faut cependant respecter certaines règles pour optimiser leurs performances et limiter les risques de toxi-infections alimentaires.
Régler la température du réfrigérateur et du congélateur
Comme la multiplication des bactéries responsables des maladies d’origine alimentaire s’accélère à plus de 4°C (et ce, jusqu’à 60 °C), la plupart des aliments périssables doivent être réfrigérés ou congelés. Par conséquent, la température de votre réfrigérateur devrait se situer entre 0 et 4 °C (35 °F à 38 °F), alors que celle du congélateur devrait plutôt être à environ -18 °C (environ 0 °F). Pour être sûr de la température dans votre frigo, oubliez la molette graduée ou les réglages imprécis : investissez plutôt quelques dollars dans un thermomètre.
Où ranger les aliments dans le réfrigérateur?
La température dans votre réfrigérateur varie en fonction de ses sections. Les tablettes du centre et du bas se trouvant dans la zone la plus froide, réservez-les pour les viandes crues, le poisson, les fruits de mer, les œufs ou encore les restants qui doivent patienter quelques jours avant d’être mangés. La tablette du haut accueillera le lait et les autres produits laitiers ainsi que le prêt-à-manger. Quant à l’intérieur de la ou des portes, soit la zone la plus chaude de votre frigo (la température y oscille entre 6 et 8 °C), il est idéal pour ranger sauces, condiments, marinades, confitures, boissons gazeuses, etc.
Finalement, les bacs à fruits et légumes remplissent leur fonction à merveille. Veillez toutefois à ne pas mélanger les fruits qui dégagent de l’éthylène (pêches, poires, tomates, etc.) avec les légumes; cela pourrait faire pourrir ces derniers plus rapidement.
Bien remplir votre frigo, mais pas trop!
Un réfrigérateur bien rempli conservera davantage sa fraîcheur. En revanche, si les contenants et les aliments y sont trop compactés, l’air froid n’y circulera plus aussi librement, favorisant de plus grands écarts de température entre les sections.
Transvider le contenu des conserves après ouverture
Une fois les conserves ouvertes, il est conseillé de ranger les portions non utilisées dans un contenant en plastique ou en verre et de le réfrigérer pour éviter que les aliments ne se dégradent (de la rouille pourrait également se former à l’intérieur de la conserve ainsi exposée à l’air). Vous assurerez ainsi la fraîcheur de vos salades de fruits, tomates entières ou en dés, maïs en grain, etc.
Quelle est la durée de conservation au frigo et au congélateur du poulet cru, bœuf autres aliments?
Nous avons préparé un tableau complet compilant les différentes durées de conservation des viandes, volailles, poissons, œufs, fruits, légumes, produits laitiers et autres aliments.
Si vous avez l’intention de profiter des rabais sur les viandes ou encore sur les fruits ou légumes et d’en faire des provisions, vous trouverez très pratique cet article à propos de la congélation.
« Meilleur avant » et date d’expiration : on mange ou on jette?
La mention « meilleur avant » (soit la date de péremption) indique simplement la date avant laquelle la fraîcheur du produit est garantie (et non que celui-ci n’est plus consommable après). Elle « doit se retrouver sur les aliments préemballés qui conserveront leur fraîcheur pendant 90 jours ou moins », renseigne Santé Canada.
La date d’expiration, quant à elle, est à respecter scrupuleusement, car la salubrité de l’aliment n’est plus garantie après cette date. Par conséquent, celui-ci peut représenter un risque pour la santé.