6 façons de cuisiner les retailles de fruits et de légumes
Pour devenir champion ou championne de l’antigaspillage alimentaire, ça prend de l’entraînement. Et même s’il n’y a pas de médaille à la clé, une chose est certaine: tout le monde y gagne! À go, on fait un pas de plus pour la planète et on cuisine nos retailles de fruits et de légumes.
1. Une infusion de queues de fraise
La saison des fraises bat son plein et on profite de leur abondance pour les cuisiner en confiture ou pour faire le fameux shortcake qu’on aime tant savourer l’été. Avec les queues qui restent du casseau de fruits qu’on vient d’équeuter, on prépare une infusion.
Comment faire:
- Ajouter les queues de fraise à une eau ou à une limonade.
- Laisser infuser à froid au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Filtrer la préparation avant de servir le rafraîchissement dans de grands verres remplis de glaçons.
2. Un sirop de blanc de melon d’eau
Gorgé d’eau, légèrement sucré et rafraîchissant à souhait, le melon d’eau est très apprécié comme collation estivale. On optimise ce qui reste des tranches servies en récupérant la partie blanche située entre l’écorce et la chair rosée pour en faire un sirop.
Comment faire:
- À l’aide d’un économe, retirer la partie blanche de l’écorce et l’ajouter à une recette de sirop de base composée de sucre et d’eau en quantités égales.
- Faire cuire le mélange dans une casserole, à feu doux, environ 5 minutes.
- Réfrigérer le mélange pour permettre aux saveurs de se développer.
- Passer le sirop au tamis et l’utiliser pour agrémenter vos cocktails ou mocktails.
D’autres retailles de fruits parfaites pour vos sirops et infusions:
- Les pelures de poire et de pomme (les cœurs aussi!)
- Les cœurs d’ananas
- Les noyaux de mangue
3. Des pelures d’agrumes confites
3. Des pelures d’agrumes confites
Pour transformer les pelures d’agrumes en friandises, on doit d’abord faire disparaître leur goût amer en les faisant bouillir à quelques reprises.
Comment faire:
- Déposer les écorces coupées en lanières dans une casserole et les faire bouillir dans l’eau avant de les égoutter.
- Répéter l’opération trois autres fois.
- Mettre les écorces dans de l’eau bouillante sucrée et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
- Une fois les écorces égouttées et tiédies, les enrober de sucre et les laisser sécher au moins 3 heures à température ambiante.
4. Un bouillon aux épluchures et retailles de légumes
4. Un bouillon aux épluchures et retailles de légumes
Chaque fois qu’on cuisine des légumes, on récupère les retailles et les épluchures. On les accumule dans un contenant ou un sac allant au congélateur jusqu’à ce qu’on en ait suffisamment pour en faire un bouillon maison qui servira à préparer des soupes réconfortantes.
Quelques exemples de retailles à congeler:
- Pelures d’oignon et d’ail;
- Partie fibreuse et coriace des asperges;
- Tige et queue de tomate;
- Queue et cœur de poivron;
- Feuilles et pieds de brocoli et de chou-fleur;
- Peau de courge;
- Queue d’aubergine;
- Pelures de panais, de carotte et autres légumes racines;
- Partie verte des poireaux.
Comment faire:
- Mettre les retailles de légumes dans une grande casserole remplie d’eau salée (environ 3 L d’eau pour 2 L de retailles).
- Porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 3 heures.
- Filtrer le bouillon avant de l’utiliser dans une recette, de le réfrigérer ou de le congeler.
5. Un pesto de feuilles de betterave
5. Un pesto de feuilles de betterave
On connaît le pesto de fanes de carotte, mais celui à base de fanes de betterave n’a pas encore fait le tour du Web. On se base sur une recette de pesto classique pour préparer le mélange et on peut remplacer les noix de pin par d’autres noix, des amandes ou encore des graines de tournesol. À noter que les feuilles de radis se cuisinent aussi en pesto.
Comment faire:
- Dans le récipient d’un robot culinaire, hacher les feuilles de betterave, les noix de pin (ou autre) avec une gousse d’ail et du jus de citron.
- Incorporer l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
6. Des croustilles d’épluchures de pomme de terre
6. Des croustilles d’épluchures de pomme de terre
Après la pomme de terre elle-même, voilà qu’on utilise les pelures pour en faire des chips. Cette méthode fonctionne aussi avec les épluchures de tous les légumes racines, incluant les carottes, les panais et même les betteraves.
Comment faire:
- Dans un bol, mélanger les pelures avec un peu d’huile et du sel afin de bien les enrober.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, faire griller les pelures au four à 200°C (400°F) pendant environ 20 minutes.
- Accompagner de crème sure ou d’une trempette, au choix.
Un lavage en règle
Acheter des fruits et des légumes bios est idéal lorsqu’on récupère les retailles et les pelures. Mais, même s’ils ne le sont pas, on ne devrait pas hésiter à récupérer les restes. On s’assure de bien les rincer à l’eau froide et, dans certains cas, de les faire tremper avant de les cuisiner ou de les congeler.